Sáng nay đọc báo có một bài cảnh báo về "mua mực giá rẻ trên chợ mạng" của báo Vietnamnet mà mình giật mình hú hồn. Con mực khô to bằng bàn tay mà giá có 200k/1kg.
Là một người yêu thích những hải sản vì nơi mình sống xa biển "thiếu gì thèm đó" mà nên mình trở thành nhà bán các loại hải sản, đặc biệt là khô mực. Trong số các loại khô thì có lẽ giá của nó cũng thuộc loại cao nhất. Nhưng chất lượng và độ ngon thì khỏi bàn cãi.
Hôm nay em xin chia sẻ cho các chị vài cách để nhận biết khô mực ngon để đem mực về nướng hay nấu ăn mực sẽ rất thơm và ngon chứ không bị hôi khi chế biến nhé.
Thân mực:
Chọn mực khô có thân dài, thẳng đứng, thịt dày, khi cầm lên có độ dẻo mềm, khô ráo, không bị cứng, thân mực và đầu mực còn dính vào nhau. Để nướng con mực ngọt và đậm đà thì bạn cần chú ý độ dày của con mực, vì khi nướng lên mực khô sẽ nở ra.
Phấn trắng trên thân mực:
Lớp phấn trên thân mực không nên quá dày, mình có đọc 1 số tài liệu thì có nói là lớp phấn trên mực mà dày thì mực sẽ ngon nhưng theo kinh nghiệm của bản thân nếu mực khô mà để lâu trong tủ lạnh thì lớp phấn này sẽ dày lên.
Màu mực khô
Mực khô được phơi khô sẽ có màu hồng tự nhiên rất đẹp trên lưng, màu hồng tự nhiên và những chấm đen mờ giống vời màu da mực, mực không ngon thường có đốm đỏ trên thân, hai mặt có nốt hồng nhạt.
Mùi mực
Khi dùng tay ấn vào thân mực không bị ướt dính tay, không có độ ẩm, khô ráo không lưu lại mùi hôi tanh trên tay. Có mùi thơm đặc trưng chứng tỏ là mực khô ngon, được phơi dưới nắng.
Đầu mực
Đầu mực phải gắn chặt với thân mực, râu có màu trắng hồng, thẳng. Nếu mực bị ướt thì đầu mực rời khỏi thân chứng tỏ là mực ươn mang đi phơi. Mùi hôi, tanh khi được nướng lên.
Hy vọng với kinh nghiệm nhỏ của em có thể giúp được mọi người để những ai yêu quý khô mực như em không còn ngần ngại để mà đi mua nữa ạ.
Các chị cũng có thể đọc chi tiết bài tại đây