Bắt đầu vào mùa hè và món canh cua lại là món ăn không thể thiếu rồi mọi người ạ. Nhà mình cả nhà đều rất thích ăn canh cua, nhất là nhà có trẻ nhỏ nên mình cũng thích nấu canh cua cho con ăn đẻ con được bổ sung nhiều canxi, chất bổ dưỡng nhiều hơn.
Một vấn đề mình thường xuyên gặp phải khi nấu canh cua cho gia đình là nhiều khi lỡ nấu nhiều mà cứ lăn tăn việc có nên để lại qua hôm sau ăn không.
Chắc ai từng nấu canh cua cũng hiểu, 1 bát canh mất nhiều công sức nấu nướng, lại rất thơm lành và nhiều dưỡng chất thật sự không muốn bỏ đi chút nào. Nhưng mình cũng từng nghe nhiều thông tin là canh cua không nên để qua đêm vì khi ăn sẽ có nguy cơ bị ngộ độc. Mình đang phân vân là liệu giờ mà canh cua chưa ăn, nấu lên xong múc ra bảo quản cẩn thận đến hôm sau thì liệu có an toàn không nhỉ? Nếu vậy thì sẽ rất tiện lợi cho nhiều gia đình.
Đang thắc mắc thì mình lên báo Phụ nữ thủ đô đã thấy có lời giải của chuyên gia PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Chuyên gia về Công nghệ thực phẩm về vấn đề này.
Canh cua là món ngon ngày hè, ảnh: KDSA
Mình chia sẻ lại ở đây cho mọi người cùng biết nhé, tránh vì tiếc của mà ảnh hưởng đến sức khỏe của cả nhà thì thật sự cũng không đáng đâu.
Theo quan điểm của PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh về vấn đề có nên để lại canh cua đến hôm sau ăn tiếp, có ý thức tiết kiệm cho gia đình là rất tốt nhưng việc tích trữ canh cua (kể cả chưa động đũa) từ bữa tối hôm trước sang đến sáng hôm sau ăn tiếp là 'không nên'.
Chuyên gia này đưa ra các lý do như sau:
Thứ nhất, canh cua thường nấu kèm với các loại rau, mà với các loại rau khi đã nấu chín sẽ rất nhanh bị ôi thiu, kể cả chúng không bị ôi thiu thì hôm sau nấu lại cũng không còn chất dinh dưỡng như ban đầu nữa, vị rau ăn cũng rất nồng và bị nát.
Thứ hai, trong cua có rất nhiều chất dinh dưỡng nhưng cũng là “món mồi” ưa thích để vi khuẩn xâm nhập vào bên trong. Chuyên gia khuyên khi không ăn hết cần đổ bỏ, không nên ăn lại bữa sau, kể cả là với canh cua chưa đụng đũa đến hay được bảo quan trong tủ lạnh. Việc này có nguy cơ gây ra ngộ độc, tiêu chảy rất cao.
Hơn nữa, không phải món ăn nào bảo quản trong tủ lạnh qua đêm cũng an toàn, nhất là với canh cua mọi người ạ.
Thứ ba, nếu bạn nấu canh cua vào buổi tối rồi để lại đến sáng hôm sau ăn thì lại càng không nên. Lí do là vì không nên ăn canh cua vào buổi sáng. Đây là thực phẩm có tính lạnh, khi ăn canh cua buổi sáng sẽ dễ gây lạnh bụng, thậm chí bị đau bụng, rối loạn tiêu hóa (kể cả canh cua mới nấu). Thời điểm thích hợp nhất để ăn canh cua là buổi trưa hoặc buổi tối. Ngoài ra, canh cua cần có thời gian chế biến lâu để chín kĩ, trong khi buổi sáng mọi người thường bận nhiều công việc nên không có thời gian để nấu hoặc nếu nấu sẽ không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nên tốt nhất không nên ăn vào buổi sáng.
Canh cua chỉ nên ăn trong một bữa ngay sau khi nấu, không bảo quản tủ lạnh vì sẽ mất an toàn thực phẩm, ảnh: DSA
Tóm lại, chuyên gia khuyên không nên để lại canh cua qua đêm để ăn vào sang hôm sau, kể cả với canh cua chưa ăn đến. Nếu muốn tiết kiệm cho gia đình, chị em nên mua và nấu cua với số lượng vừa đủ bữa để gia đình ăn trong 1 bữa sẽ đảm bảo sức khỏe và vệ sinh an toàn thực phẩm hơn cả.
Với canh cua nấu chín là vậy, còn đối với cua đồng tươi sống (sau khi sơ chế sạch sẽ) thì chị em có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh mà vẫn đảm bảo được dinh dưỡng và vệ sinh. Việc cấp đông cua đồng sẽ giúp giảm thời gian chế biến, rất tiện lợi vì làm một lần có thể sử dụng được ở những lần sau mà dinh dưỡng không bị hao hụt đi nhiều.
Mặc dù vậy nhưng chuyên gia vẫn khẳng định lựa chọn tốt nhất là các gia đình vẫn nên dùng thực phẩm tươi sống để chế biến món ăn. Tiện lợi hơn khi hiện nay các hàng bán cua đa số sẽ sơ chế, chế biến sẵn giúp các bà nội trợ về nhà chỉ việc nấu nên không cần thiết mua tích trữ cua quá nhiều.
Lưu ý, dù mua về chế biến hay nơi bán chế biến sẵn cũng nên lựa chọn các con cua tươi, còn sống khỏe. Tránh mua cua đã chết vì dễ gây ngộ độc, hoặc ảnh hưởng chất lượng món ăn nhé bà con.
Vậy là dù rất tiếc nhưng bát canh cua đã nấu chỉ nên ăn trong 1 bữa thôi nhé mọi người. Việc bảo quản dù với bất cứ hình thức nào cũng sẽ gây ra nguy cơ với sức khỏe nên chúng ta nên chọn phương án an toàn cho cả gia đình thì hơn.
Canh cua là món ăn vô cùng bổ dưỡng và rất thích hợp trong mùa hè nóng nực nên đừng quên đưa nó vào thực đơn mỗi tuần của gia đình nhé các mẹ.