Nguyên liệu:
- Thịt bê (loại mềm): 300g
- Sả: 4 cây
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Lá chanh: 5 lá
- Tỏi: 1 củ
- Ớt sừng đỏ: 3 quả
- Tương bần
- Giấm gạo
- Rau ngổ (ngò om): 1 mớ
- Gia vị thông thường: đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm
Cách làm bê chao Mộc Châu:
- Sả: bóc bẹ rửa sạch, 2 cây băm nhuyễn, 2 cây thái sợi
- Gừng: cạo vỏ rửa sạch, ½ băm nhuyễn, ½ thái sợi
- Lá chanh rửa sạch thái sợi
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhuyễn
- Rau ngổ (ngò om) nhặt, rửa sạch, để ráo
- Thịt bê rửa sạch để ráo, thái con chì, ướp với 1 thìa cafe hạt nêm và ½ thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe sả băm, 1 thìa cafe gừng băm, để khoảng 15 – 20 phút cho thấm gia vị.
- Trong lúc chờ thịt bê thấm gia vị, Bạn đun nóng dầu ăn, cho gừng thái sợi và sả thái sợi vào chiên vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
- Tiếp tục dùng chảo dầu đã chiên gừng và sả cho thịt bê vào chiên đến khi thịt chín vàng, vớt ra để ráo dầu, trộn đều với 1/3 lượng lá chanh.
- Lưu ý: Khi chiên thịt nên chiên từng ít một để dầu đủ nóng và đảo nhanh để thịt không bị dai và không bị hút dầu. Trộn lá chanh vào thịt bê khi còn nóng để thịt thơm hơn.
- Làm nước chấm: Phi thơm 1 thìa cafe tỏi băm, 1 thìa cafe sả băm, thìa cafe ớt băm, cho thêm 1/3 bát nước, 1 thìa cafe giấm gạo, 1 thìa canh tương bần, 1 thìa cafe đường đun sôi, giảm lửa đun cho tương hơi sánh lại rồi tắt bếp.
- Cuối cùng cho thịt bê ra dĩa, rắc lá chanh và gừng, sả chiên giòn lên trên, trang trí lên đĩa một ít rau ngổ và dùng kèm với nước chấm tương bần.
