Theo mình được biết, ngan giả cầy có rất nhiều cách nấu khác nhau.

Nhưng hình như chỉ có vùng từ Hà Tĩnh trở ra mới biết đến món này. Vì mình có một số người bạn ở miền Nam hoặc Quảng Ngãi, Bình Định đều chưa từng ăn món này. Hôm nay mình xin chia sẻ một chút kinh nghiệm cách nấu ngan (vịt xiêm) giả cầy theo kiểu Hà Tĩnh nhé.

Nguyên liệu:

  • Ngan (vịt xiêm) đã làm sạch lông: 1,5-2kg.
  • 2 muỗng mắm tôm (50gram)
  • 3 muỗng mật mía (70gram)
  • 3 muỗng nước mắm (70gram)
  • 3 muỗng hạt nêm
  • 1 muỗng bột canh
  • 1 muỗng bột ngọt
  • 400gram riềng, 400gram sả, 100gram hành tăm (củ nén), 6-7 lá Tắt, 1-2 quả ớt
  • 1-2 chén rượu (70gram), 200gram gừng

Sơ chế:

  • Thường thì theo cách nấu của người Hà Tĩnh, ngan lúc còn nguyên con sẽ được thui (khò) để da ngan màu vàng sém sẽ đẹp mắt và ngon hơn. (Có thể bỏ qua bước này)
  • Ngan rửa sạch , xát muối, gừng và rượu để khử mùi tanh. Chặt khúc nhỏ vừa ăn
  • Riềng, sả, củ hành, lá tắt rửa sạch. 1/3 số riềng sả bạn cắt và giã nhỏ. 2/3 số riềng bạn thái lát mỏng, 2/3 số sả bạn đập dập cắt khúc tầm 2 đốt tay.
  • Hành tăm băm nhỏ. Nếu không có hành tăm, bạn dùng tạm hành tím cũng được nhé.
  • Lá Tắt rửa sạch, loại bỏ sống lưng và xé làm đôi hoặc ba tùy độ to nhỏ của lá.

Ướp gia vị:

  • Cho thịt ngan vào nồi. Lưu ý là nồi này bạn sẽ dùng để nấu luôn nên hãy chọn nồi to vừa đủ để tiện đảo trong quá trình nấu nhé.
  • Cho lần lượt mắm tôm, mật mía, nước mắm, hạt nêm, bột canh, bột ngọt, riềng và sả (cả loại đã giã nhỏ và loại cắt khúc), hành tăm, lá Tắt, ớt vào.
  • Dùng bao tay chế biến thực phẩm để bóp và đảo đều cho gia vị thấm vào thịt.
  • Một số người cho thêm 1 chén rượu trắng vào ướp cùng hỗn hợp này để giúp ngan giảm mùi tanh. Nhưng mình thường không cho rượu vào vì mình thấy lúc ăn miếng thịt có mùi nồng và vị chua của rượu. Về bản chất thì riềng, sả, hành đã loại bỏ được mùi tanh rồi. Nếu bạn nào muốn cho rượu vào thì cứ thêm nhé.  
  • Ướp trong 30 phút – 1 tiếng cho ngấm gia vị.

Chế biến:

  • Cho nồi thịt ngan đã ướp lên bếp. Để lửa vừa. Khi nghe xèo xèo là là bạn bắt đầu dùng đũa đảo đều từ trên xuống dưới. Thực hiện như vậy 3-4 lần. Sau đó đậy nắp nồi lại. Để nồi giả cầy ngan của bạn tự chín.
  • Để lửa nhỏ trong quá trình nấu. Tổng cộng thời gian nấu là 20-30 phút thì cứ 10 phút bạn lại đảo đều 1 lần nhé.

Vậy là món giả cầy ngan siêu ngon theo kiểu Hà Tĩnh đã hoàn thành. Bạn có thể ăn kèm với bún hoặc cơm.  Thông thường món này sẽ được ăn kèm lá mơ lông thì đúng bài luôn.

Lưu ý:

- Nếu bạn không có lá Tắt và hành tăm hương vị sẽ không được hấp dẫn và đúng theo kiểu của người Hà Tĩnh nữa nhưng có thể chấp nhận được.

- Nếu bạn muốn nồi giả cầy của mình có màu đỏ đẹp, bạn có thể sử dụng màu điều hoặc thắng đường làm nước màu.

- Không cần cho thêm nước vì sẽ làm giảm vị ngon ngọt của thịt ngan. Trong quá trình nấu, nước trong thịt và hơi nước khi bạn đậy nắp sẽ đủ để nấu tới lúc ngan chín.

- Liều lượng gia vị mình liệt kê chỉ mang tính tương đối. Bạn tùy ý điều chỉnh theo khẩu vị gia đình nhé. 

Cảm ơn bạn đã đọc tới đây. Chúc bạn và gia đình luôn có những bữa ăn bổ dưỡng, ngon miệng.