Khoai lang chứa một hàm lượng beta carotene cao, dưỡng chất này sau khi đi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành vitamin A.
Là một nguồn cung cấp vitamin A lớn, khoai lang có tác dụng duy trì thị lực tốt, bảo vệ giác mạc và kết mạc cũng như ngăn ngừa các bệnh về mắt như quáng gà, thoái hóa điểm vàng, viêm giác mạc, khô mắt…
