Là món ăn quen thuộc đối với nhiều gia đình, nhưng không phải chị em nào cũng biết các phần thịt ngon của con lợn đâu ạ. Mấy chị em hay bảo với nhau là mỗi khi ra chợ, thường là còn gì họ sẽ chọn đó và đa số chọn thịt đùi, hoặc thịt ba chỉ...
Tuy nhiên, mới đây, theo bài đăng trên trang Thời báo Văn hóa Nghệ thuật em đọc được, trên con lợn có 2 phần thịt rất ngon nhưng không có nhiều, chị em ra chợ cứ thấy là rinh về ngay kẻo hết. Cụ thể như sau:
1. Thịt dải
Nghe tên phần thịt này có vẻ hơi lạ phải không chị em? Chúng còn được gọi với cái tên quen thuộc khác là chặng dừng heo, diềm heo. Vị trí của phần thịt này nằm gần tim lợn, là một dải dài và tròn bao bọc bởi lớp mỡ mỏng có nhiều thịt nạc. Có thể nói đây là phần thịt rất hiếm, bởi mỗi con lợn chỉ có khoảng 2 lạng phần thịt này nên nhiều khi có tiền cũng chưa chắc mua được.
Ảnh minh họa. Nguồn: Cafebiz.
Tuy nhiên, chọn được miếng thịt ngon mang về không thôi vẫn chưa đủ, chị em cần biết cách chế biến thành món phù hợp. Với loại thịt dải, món ngon nhất chính là nướng, bởi chúng sẽ có mùi thơm và không bị khô với lượng mỡ vừa phải hoặc hầm nấu cháo cùng với các loại rau củ quả, ăn vào sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt.
2. Thịt vai giòn
Không có nhiều nạc cũng như mỡ, do nằm xen kẽ ở vị trí vai, giữa nạc và mỡ nên phần thịt vai giòn được cho là ngon nhất của con lợn. Chúng rất giòn và ngon, chứ không hề béo ngậy như kiểu thịt mỡ hoặc ba chỉ. Nướng, kho hoặc xào thịt vai giòn này đều rất ngon nha các chị em. Loại thịt vai giòn này cũng không phải khi nào cũng có, đôi khi chị em phải nhờ chủ sạp để dành cho mình đấy.
Ngoài việc chọn được 2 phần thịt vừa ngon vừa hiếm của con lợn, chị em nên tham khảo qua cách chọn được miếng thịt tươi ngon.
Đó phải là miếng thịt có màu tươi sáng, màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, nếu có mỡ thì chúng sẽ có màu trắng hơi ngà. Cắt thịt theo thớ sẽ thấy miếng thịt se lại và trông khô ráo chứ không chảy nước. Ngửi mùi thịt sẽ cảm nhận được mùi đặc trưng của chúng. Nếu dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, chị em cảm nhận có độ đàn hồi tốt, khi chúng trở về trạng thái ban đầu. Trong trường hợp đó là miếng thịt mỡ thì phải xem miếng thịt đó có dính mỡ không, nếu chúng dính chặt với nhau là tốt, còn rời rạc nhau nghĩa là được nuôi bằng chất tạo nạc.
Ngược lại, nếu miếng thịt có màu sắc hơi lạ, trông có mùi tanh hôi khó chịu, chạm vào hơi nhớt tay và thiếu tính đàn hồi thì tuyệt đối không nên chọn miếng thịt đấy vì đó là miếng thịt hỏng, có thể gây hại sức khỏe cho cả nhà mình đấy chị em.
Bước tiếp theo sau khi mang thịt từ chợ về, thay vì chỉ rửa sơ hoặc chần qua nước sôi, chị em nên rửa bằng nước sạch nhiều lần rồi pha chút muối với nước ấm và ngâm thịt trong vòng từ 10 – 15 phút nhằm loại bỏ các tạp chất còn lại chứa trong miếng thịt. Cuối cùng hãy rửa thịt lại lần nữa dưới vòi nước sạch.
Lưu ý thêm là nhiều chị em thường mang thịt từ chợ về, chẳng rửa hay làm sạch gì cả, chỉ chần sơ bằng nước sôi và nghĩ đó là sạch, song theo các chuyên gia việc làm này không thể loại bỏ hết các tạp chất cũng như chất tăng trọng hay tồn dư thuốc bảo vệ thực vật. Thậm chí nếu làm không khéo có khi còn khiến chất bẩn thấm ngược vào trong miếng thịt do nước sôi làm miếng thịt co lại và giữ lại các chất cặn bẩn vào bên trong, không thể thải ra ngoài. Do đó, chị em phải chú ý nhé!
Nếu không rửa bằng nước muối pha loãng, chị em có thể ngâm thịt trong nước vo gạo bởi nước này chứa tinh bột cùng chất ancaloit được dùng để làm sạch và loại bỏ tạp chất có trong thịt lợn. Trước và sau khi ngâm thịt trong nước vo gạo khoảng 20 phút, chị em cũng cần rửa thịt bằng nước sạch vài lần nhé. Nếu kỹ hơn nữa, chúng ta có thể dùng chanh chà xát bề mặt thịt trong vòng 2 – 3 phút rồi rửa lại thật sạch. Trường hợp nhà không có chanh thì thay thế bằng giấm đều được. Lúc này, miếng thịt sạch sẽ hoàn toàn luôn đấy ạ.
Sơ chế xong, giờ đến bước ướp thịt để chuẩn bị chế biến thành các món kho, nướng hoặc xào tùy theo chị em chọn. Như trên đã đề cập, phụ thuộc vào loại thịt ngon chị em mang về mà chúng ta chọn lựa làm món phù hợp. Trong đó, món ngon miệng được nhiều người ưa chuộng nhất chính là nướng, nên chị em có thể ưu tiên làm trước để cả nhà cùng thưởng thức nè.