Món cá kho ăn rất bắt cơm, nhưng nếu không biết cách nấu, chị em có thể biến món cá kho thơm ngon trở nên khó ăn vì mùi cá tanh. Tất cả đều có bí quyết hết nè chị em.
Vốn là món ăn quen thuộc của người Việt mình, nhưng em nói thật là ít có chị em nào biết bí kíp này lắm, nên thành ra nhiều chị cứ bảo em kho cá có khi cũng hên xui lắm. Hôm nào hên thì ngon, còn xui thì dở ẹc, chỉ muốn bỏ đi. Nay tình cờ em đọc được bài viết chia sẻ bí quyết kho cá chỉ cần thêm 1 bước bảo đảm khử sạch mùi tanh, ăn vào mềm tan trong miệng, nhờ vậy mà cả nhà chén sạch cho xem.
Chà, nghe tò mò quá phải không chị em? Nào bây giờ bắt tay vào chuẩn bị nguyên liệu thôi. Trước tiên, chị em cần chuẩn bị những thứ sau:
- 1kg cá tùy loại. Chị em nên chú ý chọn loại cá tươi, không ươn hoặc hỏng. Dù ai cũng biết rằng chúng ta nên chọn cá đang bơi để mua, nhưng sự thật không phải lúc nào mình cũng có điều kiện để chọn cá đang bơi.
Do đó, chị em có thể chọn cá mới được đánh bắt bằng các dấu hiệu như mắt cá trong sáng rõ và không bị đục, có hơi phồng lên một chút càng tốt, giác mạc có tính đàn hồi; mang cá màu hồng đỏ và dính chặt với hoa khế, không bị chảy nhớt; vẩy cá bám chặt thân, còn tươi sáng chứ không có dịch, riêng với loại không có vảy thì nên chọn cá có màu da sáng bóng; miệng cá ngậm kín, nhấn vào phần thịt có độ đàn hồi, săn chắc chứ không lỏng lẻo. Đối với loại cá biển thì ngửi phải thấy mùi biển, còn cá nước ngọt sẽ có mùi nước ao. Nếu chị em cảm nhận cá có mùi hỏng thối, hơi khai như mùi amoniac đặc trưng thì tốt nhất không nên mua.
Trong khi đó, nếu cá ươn thì sẽ có dấu hiệu mắt cá lõm vào trong hốc, có màu vàng đục, giác mạc không còn đàn hồi nữa. Còn mang cá có màu xám, không còn dính chặt với hoa khế như cá tươi. Vẩy cá bị bong tróc ra khỏi thân và có vẻ như hơi xỉn màu. Phần miệng cá hở, riêng màu thịt của cá hơi nhợt nhạt và sờ vào cảm giác không còn săn chắc nữa, nhấn vào thấy dấu tay chứ không còn độ đàn hồi như cá tươi.
- Các loại gia vị thông thường gồm nước mắm, muối, đường, bột canh, hạt nêm, nước màu kho cá và xì dầu, dầu hào.
- 1 – 2 trái ớt.
- Muối hột, rượu gừng, giấm, chanh tươi để khử bớt mùi tanh cho cá.
Chuẩn bị xong, kế tiếp là đến bước sơ chế. Khác với thịt, cá dù tươi cỡ nào cũng sẽ có mùi tanh nhất định. Đặc biệt là đối với loại cá biển.
Nếu chị em không biết cách khử sạch mùi tanh thì khi chế biến nấu nướng thành phẩm sẽ khó ăn. Nhất là với những người có khứu giác nhạy cảm thì càng không thể ăn được, nên chị em phải chú ý ngay từ bước đầu làm cá.
Đối với loại cá có vẩy, chị em nên đánh sạch vẩy rồi bỏ vây bỏ mang và mổ cá để bỏ phần ruột đi cho hết tanh. Làm xong bước này, chị em hãy dùng thêm muối hột hoặc hỗn hợp chanh tươi, giấm và rượu gừng chà xát lên bề mặt của cá từ trong ra ngoài để khử mùi tanh. Sau đó, chị em dùng nước vo gạo rửa sạch rồi xoa chút rượu gừng vào mật cá, chờ một lát rồi rửa lại lần nữa bằng nước sạch.
Lúc này, đảm bảo cá được khử sạch mùi tanh và vị đắng của mật cá cũng không còn nữa. Vì thế, chị em có thể chuyển sang bước ướp cá cùng với các loại gia vị thông thường đã chuẩn bị sẵn rồi chờ 30 phút cho thấm đều. Theo công thức cứ 1kg cá sẽ tương ứng với 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng bột canh, 1 muỗng đường, 1 chút tiêu, 1 muỗng xì dầu, 1 muỗng dầu hào cùng với 1 muỗng nước màu. Nhiều chị em vẫn còn sợ tanh, vả lại thích ăn cay thì có thể cho thêm ớt thái lát cho vào.
Tiếp theo, chị em chiên sơ 2 mặt của con cá cho đến khi vàng đều, với mục đích giữ được độ cứng cho cá và đến lúc kho sẽ không bị vỡ mà vẫn giữ được độ dai của thịt cá, không bị bở. Tiếp đến cho cá đã chiên cùng với nước ướp gia vị vào nồi, bắc lên bếp đun lửa to đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ liu riu trong vòng 30-45 phút (tùy loại cá) để cá săn chắc thấm đều, vàng cả 2 mặt thì tắt lửa.
Tada, đã xong món cá kho ngon lành, thơm phức, không còn mùi tanh rồi đó chị em. Giờ chỉ cần chị em múc ra dĩa sao cho khéo để tránh làm vỡ cá và bày trí cho đẹp bằng vài cọng hành ngò lên trên rồi cùng gia đình mình thưởng thức thôi nào.
Với thời tiết như thế này, thật không còn gì bằng việc được ăn chén cơm nóng cùng với món cá kho thơm lừng, ngậm vào mềm tan trong miệng. Nghe thôi đã thèm lắm rồi đó nhé!