Dưa mắm ăn cùng với cơm nóng rất bắt miệng, lại là món ăn đơn giản, rẻ tiền và bảo quản được lâu nên được rất nhiều người Việt ưa chuộng. Dù vậy, để làm được món dưa mắm giòn ngon, thấm đều gia vị và có màu vàng đều đẹp trông bắt mắt không phải dễ, phải có bí quyết hết cả đấy chị em à.
Theo đoạn clip chia sẻ trên Facebook em tình cờ xem được, trước tiên, chị em cần chuẩn bị các nguyên liệu gồm:
- 1,5kg dưa leo loại trái to bự, do sau khi làm xong, chúng có xu hướng teo nhỏ lại nên nếu chọn trái quá nhỏ thì miếng dưa mắm sẽ rất bé.
Ngoài ra, để chọn dưa leo ngon, chị em chú ý đến màu sắc vỏ bên ngoài thường có màu xanh tươi sáng, đều màu chứ không thâm ố vàng, vỏ nhẵn, không có nốt sần. Quả dưa thẳng chứ không cong vẹo và có kích cỡ đều nhau, cầm lên thấy nặng tay. Đặc biệt, chị em không nên chọn những quả có đầu đuôi nhỏ nhưng thân phình to hoặc ngược lại do đây là dưa già có rất nhiều hạt, ăn rất cứng và không giòn ngon.
- 4 muỗng cà phê muối.
- 230g đường nâu, tương đương với 1 chén đầy. Sở dĩ khuyên mọi người dùng đường nâu vì sẽ giúp món dưa mắm lên màu đẹp hơn so với dùng đường trắng, nếu không có đường nâu, chị em có thể thay thế bằng nước đường mua ngoài chợ cũng được nhé!
- 50ml nước lọc.
- 150g nước mắm, tương đương nửa chén nước mắm.
- 1,5 muỗng cà phê giấm trắng.
- Tỏi và ớt thái nhỏ.
- Hũ đựng dưa mắm.
Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, bắt tay vào làm thôi nào chị em.
1. Dưa leo sau khi rửa sạch bỏ ruột, thái miếng xéo nhỏ vừa ăn. Ngâm dưa với muối trong vòng 1 giờ đồng hồ. Sau đó đổ bỏ phần nước muối đã ngâm rồi rửa lại 5-7 lần nước. Trong quá trình rửa, chị em chú ý bóp dưa mạnh tay để loại bỏ vị mặn và ráo nước. Để dưa vào rổ cho ráo nước.
2. Trong thời gian chờ đợi, chị em tranh thủ nấu nước trộn dưa với hỗn hợp đường, nước lọc, nước mắm và giấm trắng đã chuẩn bị từ trước. Lưu ý, việc lựa chọn nước mắm rất quan trọng, món này ngon hay không là nhờ vào nước mắm ngon đó chị em. Nước trộn dưa sau khi nấu sôi, để nguội.
3. Trộn dưa leo cùng với nước trộn sau khi nấu xong để nguội cùng với tỏi và ớt thái nhỏ rồi cho chúng vào cái thố và đậy nắp lại, để ở ngoài chứ không cần bỏ tủ lạnh trong vòng 3 ngày.
Sau 3 ngày, mở nắp thố ra, dưa mắm sẽ thấm và lên màu rất đẹp. Lúc này, chị em hãy dùng đũa trộn đều lên lần nữa, rồi bày trí ra dĩa dùng là được rồi đó.
Nếu muốn dùng lâu dài, chị em hãy lọc riêng phần cái và nước ra, sau đó mang nước này đi nấu lại rồi để nguội. Còn phần dưa, chị em cho vào hũ đựng và nhớ là hũ này phải được vệ sinh sạch sẽ, kỹ lưỡng, nếu không dưa mắm sẽ bị hỏng đấy. Cuối cùng cho nước nấu xong để nguội vào hũ và đậy nắp lại rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng được lâu đấy.
Dù vậy để tránh xảy ra các trường hợp ngộ độc thực phẩm không mong muốn, chị em chỉ nên dùng món dưa mắm được bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 1 tháng. Sau khoảng thời gian này, dưa mắm không còn ngon nữa, thậm chí có thể sản sinh một số độc tố không có lợi cho sức khỏe.
Trong trường hợp nhà không có tủ lạnh, chị em vẫn có thể để bên ngoài ở nơi thoáng mát và tránh nơi ẩm thấp cũng như ánh nắng mặt trời trực tiếp chiếu vào. Bởi đây là các yếu tố có thể khiến dưa mau hỏng đấy. Tuy nhiên, thời gian bảo quản bên ngoài thường ngắn hơn bảo quản trong tủ lạnh, tốt nhất chỉ nên dùng trong vòng 2 tuần sau khi làm xong.
Món dưa mắm này có thể ăn với cơm trắng hoặc dùng kèm với thịt luộc sẽ rất ngon. Ngoài ra, chị em có thể biến tấu thành món bún dưa mắm để bữa ăn gia đình thêm món mới hấp dẫn hơn.
Trường hợp nếu trong gia đình chị em có người ăn chay, chúng ta hoàn toàn có thể làm thêm hũ dưa mắm chay với nguyên liệu và cách làm tương tự như làm món dưa mắm mặn, chỉ khác là mình thay nước mắm bằng loại nước mắm chay hoặc bằng nước tương pha. Nếu không thích tỏi và ớt thì chúng ta có thể bỏ ra nguyên liệu này, thay bằng gừng đều được.
Hoàn tất món dưa mắm rồi đó, giờ cùng cả nhà thưởng thức thôi nào chị em.