Bước 1: Cho 65 (g) bơ vào 1 nồi nhỏ và bắc lên bếp đun ở lửa vừa, vừa đun các bạn vừa lắc đều cho bơ tan ra, đun đến khi sôi thì tiếp tục đun, khi các bạn tiếp tục đun thì lúc này chất lỏng sẽ dần bốc hơi và dần dần các bạn sẽ thấy có cặn lắng xuống đáy nồi, tiếp theo các bạn sẽ thấy bơ trong hơn và hỗn hợp NGỪNG sôi và các bạn sẽ thấy có 1 lớp cặn dưới đáy nồi, phần nước trong đó chính là bơ dầu (clarified butter). Các bạn bắc nồi ra và lọc qua rây ta sẽ thu được khoảng 50 (g) bơ dầu nhé. giữ ấm bơ trong 1 nồi khác. Tổng thời gian từ lúc bắt đầu sôi cho đến lúc hỗn hợp ngừng sôi và trở nên trong tầm 5 phút.
Bước 2: Lấy 1 âu lớn, cho trứng, đường và muối vào âu. Lấy 1 nồi nhỏ khác cho 1/3 lượng nước vào nồi và bắc lên bếp đun sôi, sau khi nước trong nồi sôi thì đặt âu trứng lên mặt nồi (Lưu ý đáy âu không chạm nước) và dùng phới lồng khuấy trộn đều đến khi tan hết đường và khuấy đến khi các bạn sờ tay vào trứng và cảm thấy ấm nóng là đạt. Mục đích của việc này là sẽ giúp cho việc đánh bông trứng nhanh và dễ hơn.
Bước 3: Lấy âu trứng ra khỏi nồi nước, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao nhất trong khoảng 12 - 15 phút đến khi hỗn hợp trở nên bông mịn, màu trứng chuyển sang màu nhạt, khi nhấc que lên sẽ chảy thành dòng. Lưu ý ở bước này là sau khi đánh trứng được 5 phút và từ đó trở đi thì các bạn sẽ không thấy thay đổi nhiều nhưng việc đánh tầm 12 - 15 phút là mới đạt nhé.
Bước 4: Múc 1 muỗng trứng cho vào nồi bơ dầu còn ấm nóng, cho vani vào và dùng phới trộn đều cho hòa tan, để sang một bên.
Bước 5:Rây đều 1/2 bột mì đa dụng và bột ngô vào âu trứng, dùng phới dẹt trộn đều theo kỹ thuật FOLD cho đến khi hòa quyện.
Bước 6: Đổ hỗn hợp bơ dầu và trứng ở bước 4 vào âu hỗn hợp ở bước 5, dùng phới dẹt trộn đều cho hòa quyện.
Bước 7: Rây nốt 1/2 lượng bột mì đa dụng và bột ngô vào và tiếp tục dùng phới trộn đều, hỗn hợp sau cùng sẽ thấy mềm và mượt.
Bước 8: Đổ bột vào khuôn và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 145 độ C trong khoảng 40 phút, thử bánh chín bằng cách lấy 1 cây tăm khô xiên vào giữa bánh, rút tăm ra mà tăm khô không ướt bột là bánh đã chín, tùy lò mà các bạn gia giảm thời gian cho phù hợp nha.
Bước 9: Bánh chín các bạn lấy ra khỏi lò và úp ngược khuôn để lấy bánh ra, để bánh nguội trên rack tầm 30 - 45 phút cho nguội hẳn và sau đó là dùng được rồi, hihi.
Chúc các bạn thành công nha, nếu có đóng góp hoặc phản hồi thì comment vào website ở trên giúp mình nha.
- 75 (g) bột cake flour - 1/2 teaspoon baking powder (~ khoảng 2g) - 1/4 teaspoon baking soda (~ khoảng 1.5g) - 1 (g) muối - 1 quả trứng gà to (55g không tính vỏ) - 70 (g) đường kính trắng - 52 (g) dầu ăn loại ngon - 32 (g) sữa tươi không đường - 32 (g) sữa chua (có đường hay không đường cũng được) - 1 teaspoon vani extract
(Nếu bạn nào dùng vanilla bột thì lưu ý liều lượng ít thui nhé, vì mình nhận được một số comment cho nhiều quá nên bánh bị đắng)
Bước 1: Bật lò nướng ở nhiệt độ 145 độ C. Chuẩn bị 1 khuôn cupcake ít nhất 6 lỗ, lót giấy vào khuôn.
Bước 2: Lấy 1 tô nhỏ, rây đều bột mì, baking powder, baking soda và muối vào tô.
Bước 3: Lấy 1 âu cỡ vừa, cho trứng vào âu, dùng máy đánh ở tốc độ thấp, đánh đều cho tan trứng khoảng 30s. Cho đường từ từ vào âu và tiếp tục đánh (tăng tốc độ đánh lên trung bình) cho đến khi hỗn hợp trứng trở nên mềm và mịn là đạt, tổng thời gian đánh khoảng 1 - 1' 30s.
Bước 4: Cho từ từ dầu ăn vào âu trứng và tiếp tục đánh khoảng 30s nữa cho dầu ăn tan hết là đạt.
Bước 5: Tắt máy, cho 1/2 lượng bột đã rây đều ở bước 2 vào âu trứng và dùng phới lồng đánh cho tan đều.
Bước 6: Cho sữa tươi, sữa chua, vani và 1/2 lượng bột còn lại vào âu trứng ở bước 5. Tiếp tục dùng phới lồng đánh đều cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn là đạt yêu cầu. Lưu ý ở bước này sau khi đánh xong hỗn hợp sẽ rất nhão và ướt, không khô nhé. Nếu bạn nào thấy vậy thì cũng đừng hoang mang, các bạn làm đúng rồi đó .
Bước 7: Dùng muỗng lòng sâu múc bột cho vào khuôn, với công thức này thì vừa đủ cho 6 cupcake cỡ vừa nhé. Cho khuôn vào lò, nướng ở nhiệt độ 145 độ C trong khoảng 18-20 phút là bánh chín. Với lò nhà mình thì nướng 20 phút là bánh chín rồi, với mỗi lò khác nhau các bạn tùy chỉnh nhiệt độ và thời gian cho hợp lý nhé.
Bước 8: Sau khi bánh chín, dùng tay lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội khoảng 20 - 30 phút là tada enjoy được rồi.
- 220 (g) chuối chín - 147(g) bột mì đa dụng - 5 (g) baking soda - 1/4 teaspoon ground cinnamon - 1.5 (g) muối - 1.5 quả trứng (1 quả trứng nguyên và 1 nửa quả nữa) - 140 (g) đường kính trắng - 70 (g) dầu ăn loại ngon - 21 (g) sữa chua không đường - 1/4 teaspoon vanilla extract(optional)
Bước 1: Bật lò nướng ở nhiệt độ 165 độ. Dùng bơ chống dính thành và đáy khuôn (Ngoài khuôn loaf thì các bạn có thể dùng khuôn ovan hoặc khuôn tròn hoặc bất cứ khuôn nào cũng được nhé, trừ khuôn có lõi giữa). Về nguyên liệu thì lưu ý tất cả đều ở nhiệt độ phòng.
Bước 2: Rây đều các nguyên liệu Bột mỳ, baking soda, cinnamon, muối, để sang 1 bên. Chuối bóc vỏ cho vào tô và dùng thìa hoặc nĩa nhuyễn đều bằng tay cho đến khi nát là được (kinh nghiệm của mình là không nên dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn chuối nhé, thành phẩm sẽ bị bết và không ngon).
Bước 3: Lấy 1 âu lớn, cho 1.5 quả trứng vào đánh ở tốc độ thấp và tăng dần lên tốc độ trung bình, cho đường dần dần vào (mình dùng máy cầm tay thì tổng thời gian đánh trong khoảng 4 - 5 phút ) cho đến khi hỗn hợp thành bông nhẹ là được (light and fluffy).
Bước 4: Gạt máy đánh trứng sang chế độ thấp, cho từ từ dầu ăn vào (không đổ hết 1 lần) để hỗn hợp có thời gian hấp thụ và tan (tổng thời gian cho từ từ dầu ăn khoảng 1 phút). Tiếp tục cho chuối đã nhuyễn sẵn, sữa chua, vanilla và tiếp tục đánh cho đến khi tất cả thành một hộn hợp đồng nhất.
Bước 5: Tắt máy, cho hỗn hợp bột đã rây ở bước 2 vào tô từng chút một, dùng phới dẹt trộn đều theo kiểu FOLD cho đến khi tất cả quyện đều thành 1 hỗn hợp đồng nhất (Trộn nhẹ nhàng thoải mái).
Bước 6: Đổ hỗn hợp bột đã trộn ở bước 5 vào khuôn và cho vào lò nướng khoảng 60 - 70 phút cho đến khi mặt trên của bánh chuyển màu vàng nâu, thử bánh chín bằng cách lấy cây tăm xuyên vào giữa bánh và khi rút ra cây tăm khô là bánh chín. Với lò nhà mình thì nướng trong khoảng 60 phút là xong.
Bước 7: Sau khi bánh chín, lấy ra khỏi lò để nguội khoảng 30 phút trên rack, sau khi bánh nguội dùng dao rọc nhẹ xung quanh thành và úp ngược lấy bánh ra khỏi khuôn. Tiếp tục để bánh nguội hoàn toàn trên rack. Bánh thành phẩm có thể lưu trữ được khoảng 3 ngày trong bọc thực phẩm ở nhiệt độ phòng.
Mình nhiều lúc tự nghĩ thế giới bánh ngọt quả là diệu kỳ, có những loại bánh cần đến cả cơ man là nguyên liệu mới tạo ra được một chiếc bánh ngon nhưng cũng có những loại bánh chỉ bao gồm có mấy nguyên liệu đơn giản nhưng thành phẩm cho ra thì thực sự không đơn giản chút nào, và hôm nay mình xin giới thiệu đến các bạn một loại bánh như thế, thành phần chỉ gồm những nguyên liệu cực kỳ đơn giản và cách làm cũng rất đơn giản luôn, nhưng thành phẩm thì theo mình thì thuộc loại không phải dạng vừa đâu đấy
Như tên gọi thì Génoise là một dạng bánh French sponge cake, cách làm rất đơn giản chỉ việc đánh trứng nguyên quả bông lên, sau đó trộn với bơ nấu chảy và bột là xong, nhưng như mình nói thì thành phẩm sẽ làm bạn quên hết tất cả mọi thứ mệt nhọc luôn trước kia luôn đó hehe.
Do mình không upload được nhiều ảnh nên các bạn xem hình ảnh hướng dẫn cách làm chi tiết tại bài post gốc nhé:
http://bonbonbaking.vn/bai-viet/vanilla-spone-cake---genoise-1043.html
CÔNG THỨC CHO 1 KHUÔN TRÒN 18cm
THÀNH PHẦN
65 (g) bơ nhạt
59 (g) bột mì đa dụng
54 (g) bột ngô (Cornstarch)
4 quả trứng gà to (55g/ quả không tính vỏ)
1 nhúm nhỏ muối
108 (g) đường kính trắng
1/2 teaspoon vanilla extract
HƯỚNG DẪN
Bước 1: Cho 65 (g) bơ vào 1 nồi nhỏ và bắc lên bếp đun ở lửa vừa, vừa đun các bạn vừa lắc đều cho bơ tan ra, đun đến khi sôi thì tiếp tục đun, khi các bạn tiếp tục đun thì lúc này chất lỏng sẽ dần bốc hơi và dần dần các bạn sẽ thấy có cặn lắng xuống đáy nồi, tiếp theo các bạn sẽ thấy bơ trong hơn và hỗn hợp NGỪNG sôi và các bạn sẽ thấy có 1 lớp cặn dưới đáy nồi, phần nước trong đó chính là bơ dầu (clarified butter). Các bạn bắc nồi ra và lọc qua rây ta sẽ thu được khoảng 50 (g) bơ dầu nhé. giữ ấm bơ trong 1 nồi khác.
Tổng thời gian từ lúc bắt đầu sôi cho đến lúc hỗn hợp ngừng sôi và trở nên trong tầm 5 phút.
Bước 2: Lấy 1 âu lớn, cho trứng, đường và muối vào âu. Lấy 1 nồi nhỏ khác cho 1/3 lượng nước vào nồi và bắc lên bếp đun sôi, sau khi nước trong nồi sôi thì đặt âu trứng lên mặt nồi (Lưu ý đáy âu không chạm nước) và dùng phới lồng khuấy trộn đều đến khi tan hết đường và khuấy đến khi các bạn sờ tay vào trứng và cảm thấy ấm nóng là đạt. Mục đích của việc này là sẽ giúp cho việc đánh bông trứng nhanh và dễ hơn.
Bước 3: Lấy âu trứng ra khỏi nồi nước, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao nhất trong khoảng 12 - 15 phút đến khi hỗn hợp trở nên bông mịn, màu trứng chuyển sang màu nhạt, khi nhấc que lên sẽ chảy thành dòng.
Lưu ý ở bước này là sau khi đánh trứng được 5 phút và từ đó trở đi thì các bạn sẽ không thấy thay đổi nhiều nhưng việc đánh tầm 12 - 15 phút là mới đạt nhé.
Bước 4: Múc 1 muỗng trứng cho vào nồi bơ dầu còn ấm nóng, cho vani vào và dùng phới trộn đều cho hòa tan, để sang một bên.
Bước 5:Rây đều 1/2 bột mì đa dụng và bột ngô vào âu trứng, dùng phới dẹt trộn đều theo kỹ thuật FOLD cho đến khi hòa quyện.
Bước 6: Đổ hỗn hợp bơ dầu và trứng ở bước 4 vào âu hỗn hợp ở bước 5, dùng phới dẹt trộn đều cho hòa quyện.
Bước 7: Rây nốt 1/2 lượng bột mì đa dụng và bột ngô vào và tiếp tục dùng phới trộn đều, hỗn hợp sau cùng sẽ thấy mềm và mượt.
Bước 8: Đổ bột vào khuôn và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 145 độ C trong khoảng 40 phút, thử bánh chín bằng cách lấy 1 cây tăm khô xiên vào giữa bánh, rút tăm ra mà tăm khô không ướt bột là bánh đã chín, tùy lò mà các bạn gia giảm thời gian cho phù hợp nha.
Bước 9: Bánh chín các bạn lấy ra khỏi lò và úp ngược khuôn để lấy bánh ra, để bánh nguội trên rack tầm 30 - 45 phút cho nguội hẳn và sau đó là dùng được rồi, hihi.
Chúc các bạn thành công nha, nếu có đóng góp hoặc phản hồi thì comment vào website ở trên giúp mình nha.
Cám ơn các bạn.
http://bonbonbaking.vn