ôi các mẹ ở HN có ai đang tập tành nấu chè khúc bạch không ạ :-)
Từ khi cơn sốt chè khúc bạch ra đời, thì ở HN ngập tràn chè khúc bạch. Em cứ đi chơi gặp quán nào cũng thử, nhưng em thấy vị đặc sắc nhất vẫn là ở Tô Hiến Thành. Nó có vị mặn chứ không ngọt hay sặc mùi thạch dừa như 1 số quán.
Về tỉ lệ gelatin và sữa thì em hay làm 200ml ( 1/2 sữa đường, 1/2 whipping cream) với 5g bột gelatin (1 thìa teaspoon là được 4.7g gelatin). Lần đầu em làm là vị dừa, ăn như thạch dừa. Lần 2 em làm với 2 miếng phô mai con bò cười. Nhưng vẫn quá chua so với chè ở Tô Hiến Thành.
Các mẹ cho em hỏi là cream cheese philadenphia thì có đỡ chua hơn phô mai bò nhe răng không ạ? Em muốn thử làm lại cho giống thật giống cái vị ở quán =)
Em hỏi thêm 1 câu nữa làm làm thế nào để giữ nước chè trong vắt. em cho thạch vào thì nước bị đục đi hẳn

Cho mình hỏi, gelatin sau khi ngâm nước nguội thì có cần chưng cách thuỷ không ah? Nhiều web hướng dẫn, lúc thì có lúc thì không, em chẳng bik đường nào mà lần hết, mẹ nào làm rồi cho em xin ý kiến với

Mình nấu theo công thức 150ml whipping cream, 150ml sữa tươi hok đg 25gr gelatine để tủ lạnh hơn 8 tiếng nhưng khi cắt ra lại bị mềm nhũn. Đổ nc đg vs nhãn vào để 1 lát là nó tan ra, mình đã để nc đg vào tủ lạnh, làm thế nào hả mọi ng?:(((((